محمد زارعین - دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، تهران، ایران
محمد یونسی الموتی - دانشیار مرکز آموزش عالی امام خمینی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
حمید خفاجه - دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، تهران، ایران
سید مرتضی صداقت حسینی - استادیار مرکز آموزش عالی امام خمینی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی،کرج، ایران

خشک کردن از قدیمی ترین روش های شناخته شده بشری برای نگهداری گیاهان داروئی و مواد غذائی است و از آنجایی که باعث کاهش فعالیت های آبی محصولات، کاهش فعالیت های میکروبیولوژی محصولات و موجب کمترین تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طی فرآیند نگهداری می شود، یکی از عمومی ترین روش هایی است که در بهبود نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها می تواند مورد استفاده قرار گیرد. خشک کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو می تواند جانشین مناسبی برای خشک کن های هوای گرم محسوب شود. فرآیند خشک کردن با مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که امروزه توجه بسیاری از محققین را به خود جلب نموده است. برخلاف سامانه های گرمایشی رایج، امواج مایکروویو در ماده نفوذ کرده و گرمایش در سراسر ماده گسترش می یابد در این مطالعه به بررسی تاثیر فرایند خشک شدن برگ اسطوخودوس در خشک کن مایکروویو، بدست آوردن سینیتیک خشک شدن و ضریب نفوذ حرارتی پرداخته شده است. در این روش از چهار سطح توانی (۳۰۰، ۵۰۰، ۷۰۰ و ۹۰۰ وات) برای خشک کردن استفاده شد. کمترین مقدار ضریب نفوذ حرارتی m۲/s ۷-۱۰× ۶/۹۴ و بیشترین مقدار آن m۲/s ۶-۱۰×۴/۹۴ به ترتیب در توان های ۳۰۰ و ۹۰۰ وات می باشد.

اسطوخودوس، خشک کن ، ضریب نفوذ موثر، مایکروویو