الهام آذرپژوه - استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
پروین شرایعی - دانشیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

روش های خشک کردن نوین تاثیر مثبتی بر صنایع غذایی به لحاظ مقیاس پذیری، بهره وری انرژی، هزینه و کیفیت محصول نهایی، در آینده خواهد داشت. خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو یکی از این روشها است که در سال های اخیر، به دلیل مزایای متعددی ، توجه زیادی به خود جلب کرده است. این تکنیک شامل برای محصولات حساس به گرما، ظریف و با ارزش مانند برخی از گیاهان دارویی مفید است. در این روش، دمای محصولات پایین نگه داشته می شود و خشک کردن سریع اتفاق می افتد، زیرا هر سه حالت انتقال حرارت حضور دارند. خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو کاربردهای متعددی نه تنها در صنایع غذایی بلکه در صنایع دارویی، غذادارویی، لوازم آرایشی و رنگدانه ای نیز پیدا کرده است. با توجه به افزایش هزینه های انرژی ، روند حرکت صنایع غذایی به سمت بهینه سازی مصرف سوخت و انرزی است. تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات آروماتیک و رنگدانه فعال که ویژگی های ویژگی های حسی و تغذیه ای به آن ها مربوط می شوند، می توانند در این تکنیک حفظ شوند. هدف این بررسی ارائه روندهای اخیر خشک کردن گیاهان دارویی به روش پنجره رفرکتنس با تاکیدی بر مکانیسم پایه ای و تاثیر بر کیفیت محصول است.

رفرکتنس ویندو، خشک کردن نوین، گیاهان دارویی