تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,751
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_209
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
آلژینات یک پلی ساکارید خطی می باشد که مصارف گوناگونی از جمله در صنعت غذا ودارو دارد آلژینات تجاری از جلبک های قهوه ای دریایی استخراج می شود اما تولید آن توسط باکتری ها نیز امکان پذیر است هدف ازا ین تحقیق تولید آلژینات با کیفیت بالا توسط باکتری Pseudomonas putida با استفاده از منابع قندی ارزان قیمت شامل شیره خرما شیره انجیر و ملاس و کاربرد آن به عنوان یک پایدار کننده و قوام دهنده جهت تولید سس مایونز می باشد دراین مطالعه بهدلیل روشن بودن رنگ آلژینات تولیدی از شیره انجیر از آن در تهیه سس مایونز استفاده شد و خصوصیات رئولوژیکی محصول تهیه شده بررسی گردید.
Keywords:
آلژینات - ضایعات صنایع غذایی , سودوموناس پوتیدا - سس مایونز - قوام
Authors
مرضیه موسوی نسب
استادیار دانشگاه شیراز
ساناز روشن زاده
دانشجویانکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :