تولید بستنی غنی شده با سنجد و بررسی خصوصیات آن

پوکی استخوان یک معضل عمده در وضعیت سلامتی افراد جامعه است از آنجا که سرانه مصرف شیر درکشور ما پایین و درطب سنتی جهت رفع این معضل از سنجد استفاده می شود به دنبال غنی کردن بستنی با سنجد برآمدیم چربی شیر را با خامه 45درصد به 9 درصد رسانده شکر استابلایزر پودرنارگیل و گلوکز را افزوده و تا 45 درجه حرارت داده مخلوط تهیه شده را به دو قسمت تقسیم یکی شاهد و به دیگری سنجد افزوده و 15 دقیقه تا 80 درجه حرارت بعد تا 43 درجه خنک و موز را افزوده ودردستگاه بستنی ساز به 5- درجه رسانده و بسته بندی شد phتغییر نداشت ماده خشک نمونه نسبت به شاهد افزایش ونمرات حسی قابل قبول داشتند درنتیجه می توان از سنجد جهت ارتقا جذب کلسیم بستی و جبران مصرف پایین شیر استفاده شود.