بررسی امکان استفاده از آرد غلات مختلف در تولید نان لواش
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,145
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_213
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امکان تولید نان لواش با استفاده از مخلوط آرد جو بدون پوشینه آرد ذرت و آرد گندم بررسی شد ویژگیهای فیزیکوشیمیایی اکستنسوگرافی فارینوگرافی و عدد فالینگ اردهای مختلف ترکیب شده ارزیابی شدند نان لواش با اضافه رکدن 2 درصد نک 8 درصد خمیر ترش به 3 کیلوگرم آرد تهیه گردید آرد جو بدون پوشینه و ذرات موجب افزایش جذب آب آرد و بالارفتن بازدهی خمیر شدند. آرد جو بدون پوشینه موجب افزایش قوام مقاومت دربرابر کشش کاهش کشش پذیری و کوچک شدن سطح نان گردید آردذرت موجب کاهش قوام و مقاومت در برابر کشش و همچنین افزایش کشش پذیری خمیر و بهبود خواص خمیر شد نانهای تولید شده با 10 درصد جو 10 درصد ذرت 10 درصد ذرت - 10 درصد جو و 10 درصد ذرت - 20 درصد جو از نظر عمر ماندگاری و بیاتی تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نان با 100 درصد آرد گندم نداشتند .
Keywords:
جو بدون پوشینه - نان لواش - ذرت - عدد فالینگ - فارینوگراف - اکستنسوگراف
Authors
اکبر جوکار
مربی پژوهشی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :