اکبر جوکار - مربی پژوهشی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس
محمدجواد تقی پور
عسگر فرحناکی
مریم شاه امیریان

امکان تولید نان لواش با استفاده از مخلوط آرد جو بدون پوشینه آرد ذرت و آرد گندم بررسی شد ویژگیهای فیزیکوشیمیایی اکستنسوگرافی فارینوگرافی و عدد فالینگ اردهای مختلف ترکیب شده ارزیابی شدند نان لواش با اضافه رکدن 2 درصد نک 8 درصد خمیر ترش به 3 کیلوگرم آرد تهیه گردید آرد جو بدون پوشینه و ذرات موجب افزایش جذب آب آرد و بالارفتن بازدهی خمیر شدند. آرد جو بدون پوشینه موجب افزایش قوام مقاومت دربرابر کشش کاهش کشش پذیری و کوچک شدن سطح نان گردید آردذرت موجب کاهش قوام و مقاومت در برابر کشش و همچنین افزایش کشش پذیری خمیر و بهبود خواص خمیر شد نانهای تولید شده با 10 درصد جو 10 درصد ذرت 10 درصد ذرت - 10 درصد جو و 10 درصد ذرت - 20 درصد جو از نظر عمر ماندگاری و بیاتی تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نان با 100 درصد آرد گندم نداشتند .

جو بدون پوشینه - نان لواش - ذرت - عدد فالینگ - فارینوگراف - اکستنسوگراف