غذاهای سرخ شده ی کم چرب با پوشش های خوراکی : مدلسازی و شبیه سازی
عنوان مقاله: غذاهای سرخ شده ی کم چرب با پوشش های خوراکی : مدلسازی و شبیه سازی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_223
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_223
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مرجان صالحی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مژگان مقصودلو
فهیمه زمانی
مینا توحید زاده
خلاصه مقاله:
مرجان صالحی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مژگان مقصودلو
فهیمه زمانی
مینا توحید زاده
مطالعه ما درباره استفاده از فیلم های خوراکی برای کاهش جذب درغذاهای سرخ شده می باشد یک مدل ریاضی توسعه داده شده کهترکیبی از انتقال گرما رطوبت و چربی درماده غذایی و فیلم خوراکی بود انتشار رطوبت از غذا و فیلم به ترتیب m0/s 2,00×02-7 وm0/s2,01×02-3 بود و انتشار چربی m0/s 2,020×02-8 برای غذا و m0/s 2,220× 02-9 برای فیلم بود انتشار حرارتی m0/s 2,020×02-6 برای غذا و m0/s 2,012×02 -6 برای فیلم بود انتشار فیلم برای فیلمهای صمغی ژلان درضخامت 0.2 میلی متردر طی فرایند سرخ کردن تعیین شد.
کلمات کلیدی: مدلسازی - شبیه سازی - فیلم خوراکی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148696/