ارزیابی تاثیر حرارت دهی با مایکروویو بر خصوصیات شیمیایی روغن سویا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,161
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_224
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین پژوهش تاثیرحرارتی مایکروویو برخصوصیات انتی اکسیدانی روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت و فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از تاثیر نوع انتی اکسیدان اسید گالیک و کوئرستین در2 سطح 100 و 200ppm برپایداری اکسیداتیو روغن در دمای 120 درجه سانتی گراد به روش رنیسمت عدد پراکسید اسیدهای چرب آزاد و عدد یدی درطی فراوری به روش مایکروویو به مدت 32 دقیقه نتایج بدست آمده نشان میدهد که میزان اسیدهای چرب آزاد و عدد پراکسید با افزایش زمان حرارت دهی افزایش مییابد مقدار اندیس یدی درتمام تیمارهای مورد آزمون به طور معنی داری کاهش یافته است این تغییرات درسطح اطمینان 95 درصد کاملا معنی دار بود نتایج حاصل از طول دوره القا در روغنهای حرارت دیده نشان میدهد که با افزایش زمان حرارت دهی مایکروویو به تدریج میزان پایداری اکسیداتیو درتمامی تیمارها بطور معنی داری کاهش می یابد. P<0/05
Keywords:
تغییرات شیمیایی - مایکروویو - خصوصیات آنتی اکسیدانی - روغن سویا
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :