محسن زندی - کارشناس ارشد دانشجو
مهرداد نیاکوثری - دکتری

درمطالعات غذایی تاثیر روغنهای ضروری حاصل از گیاهان معطر برمیکروارگانیسم هایی نظیر لیستریا مونوسیتوژن - اسپورکلستریدیوم بوتولینم ، سالمونلا انتریدیس ، اشرشیاکلی، باسیلوس سرئوس درسطوح غلظتی متفاوت مورد ارزیابی قرارگرفت همچنین اثر آنتی اکسیدانی این ترکیبات در روغنهای مختلف بررسی شد میخک رزماری آویشن باغی ، زنجبیل ، کارواکرول، تیمول، خردل، نعنا و مریم گلی از ترکیباتی بودند که دراین تحقیق مورد ارزیابی قرارگرفتند دراین ارزیابی مواد غذایی نظیر چربی ها و روغنهای خوراکی محصولات گوشتی کنسروها سالادها و میوه جات بررسی گردید بطورکلی به سبب طبیعی بودن این ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی آنها در غلظت های نسبتا کم افقهای روشنی را برای استفاده از این ترکیبات در صنعت غذا در پیش رو می گذارد.

روغنهای ضروری - اثرآنتی اکسیدانی - اثرضدمیکروبی - اکسیداسیون