بررسی کاربرد و روش های تولید عصاره گیاه رزماری و آنتی اکسیدان های آن به عنوان افزودنی فرآورده های گوشتی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,653
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_232
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
گیاه اکلیل کوهی رزماری از نقطه نظر سطح زیرکشت رتبه سیزدهم را درمیان گیاهان دارویی درایران به خود اختصاص داده است نام علمی گیاه Rosmarinus Officinalis به معنی شبنمدریا می باشد درمیان ترکیبات موجود این گیاه اسید کارنوسیک خاصیت آنتی اکسیدانی قوی دارد و فلاونوئید ها و فنول دی ترپن ها خاصیت ضد میکروبی دارد درصنعت به منظور کاهش اسیداسیون چربی درگوشت از افزودنی های مصنوعی با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده می گردد از آن میان می توان بوتیل هیدروکسی انیذول BHA و بوتیل هیدروکسی تولوئن BHT را نام برد که دارای خطر سرطان زایی می باشند برای جلوگیری از اکسیداسیون گوشت می توان از افزودنی های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده نمود عصاره رزماری به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قوی که دارد در صنایع غذایی بسیار کاربرد دارد که دراین مقاله مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
گیاه اکلیل کوهی - گیاه رزماری - آنتی اکسیدان - عصاره رزماری
Authors
زرین نصری
استادیار مهندسی شیمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :