محبوبه رضایی - معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی شیراز
سیدعلی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی

امروزه تکنولوژی های نانو به سبب وجود عناصر ریزمقیاس نقش خودرا درنگهداری غذا پررنگ تر آشکارساخته است دراین میان نانوپوشش های نقره گام موثری درافزایش ماندگاری فراورده و کاهش خطر عوامل میکروبی نشان داده است با افزایش درصد نانو نقره در پلیمرهای حاوی عناصر نقره در مقیاس نانو عمر نگهداری محصولات بیشتر می گردد دراین تحقیق اثر آنتی میکروبی 3 نوع نانو پوشش نقره حاوی 200و1و2PPMدرصد وزنی نانوذرات نقره برزمان ماندگاری محصولات آردی مورد بررسی قرارگرفت همانگونه که پیش بینی می شد نانوپوشش نقره حاوی 3 درصد ذرات وزنی نانونقره توانست بیش از 94.7% از ل میکروارگانیسم های موجود را در مقایسه با پوشش معمولی که پلی اتیلن با وزن مولکولی پایین بود پس از سه روز با موفقیت از میان ببرد و درمورد قارچها این قابلیت به میزان 100 درصد کل قارچها پس از 3 روز نشان داده شد.

نانوکمپوزیت نقره - بار میکروبی - ماندگاری