بررسی تاثیر غلات جوانه زده بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، و حسی سوسیس

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 837

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_239

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

دراین تحقیق امکان استفاده از آرد گندم و جو جوانه زده به جای آرد و نشاسته بررسی و تاثیر آنها برویژگیهای فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس بررسی شد سوسیس معمولی طبق یک فرمولاسیون تجاری تولید و آرد گندم و جو جوانه زده با درصدهای مختلف 30و60و 100 طبق فرملاسیون جایگزین مجموع آرد و نشاسته گردید نمونه های تولیدی از نظر رطوبت بافت طعم قدرت نگهداری آب WHC و ویژگیهای میکروبی بررسی و با شاهد مقایسه شدند. نمونه حاوی 100 درصد آرد جو جوانه زده دارای بالاترین WHC و کمترین میزان رطوبت بود بافت و طعم نمونه های مختلف تفاوت معنی داری نداشتند کلیه ویژگیهای میکروبی نمونه ها کمتر از میزان استاندارد بوده و بجز شمارش کلی باکتریها تفاوت معنی داری بین آنها نبود

Keywords:

آرد غلات جوانه زده - آزمونهای حسی - فیزیکی - شیمیایی - سوسیس - میکروبی

Authors

اکبر جوکار

شیراز زرقان مرکز تحقیقاتکشاورزیو منبع طبیعی استان فارس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • استاند ملی ایران. 1350.اندازه گیری رطوبت درگوشت وفراورده های آن، ...
  • استاند ملی ایران. 1352.اندازه گیری پروتئین تام درگوشت وفراورده های ...
  • استاند ملی ایران. 1375.روش جستجو وشمارش کلیفرم ها درموادغذایی، شماره ...
  • استاند ملی ایران. 1377.آئین کارتولید جوانه های غلات وحبوبات، شماره ...
  • استاند ملی ایران. 1382.اندازه گیری چربی تام درگوشت وفراورده های ...
  • استاند ملی ایران.1382.غلات وفراورده های آن- آردجوانه گندم، شماره5833. ...
  • استاند ملی ایران. 1384.سوسیس وکالباس - ویژگی ها وروش های ...
  • رکنی، نوردهر. 1385. علوم وصنایع گوشت، موسسه انتشارات وچاپ دانشگاه ...
  • Ahmad Zadeh Ghavidel, R. & Prakash, j. (2007). Assessment of ...
  • De Bolle, M.F., Osborn, R.W., Goderis, I.J., Noe, L., Acland, ...
  • Dzudie, T., Scher, J. & Hardy, J. (20 02).Common bean ...
  • Hallen, E., Banoglu, S. & Ainsworth, P. (2004). Effect of ...
  • Jirapa, P., Normah, H., Zamallah, M.M., Asmah, R. & Mohamad, ...
  • Kubicka, E., Grabska, J., Jedrychowski, L. & Czyz, B. (2000). ...
  • Lyimo, M. Berling, E.S. & Sibuga, K.P. (2004). Evaluation of ...
  • Naofumi, M., Tomoko, M., Michiyo, W. & Shirou, Y. (2007). ...
  • Swegle, M., Kramer, K.J. & Muthu krishnan _ S. (1992). ...
  • Talas-o, T. R. (2004). Screening antimicrobial activities of basic protein ...
  • Watts, B.M., Ylimaki, G.L, Jeffery, L.E. & Elias, L.G. (1989). ...
  • Yang, F., Basu, T.K. & Ooraikul, B. (2001).Studies on germination ...
  • نمایش کامل مراجع