تاثیر عوامل مختلف روی پایداری اکسایشی دوغ غنی شده با اسیدهای چرب امگا-3
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 898
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_246
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
بطور کلی فراورده های لبنی به عنوان غذاهای سالم شناخته می شوند ولی مقدار اندک اسیدهای چرب چندغیراشباعی دراین فراورده ها سبب شده است تا غنی سازی این فراورده ها با اسیدهای چرب چند غیراشباعی بلندزنجیر مورد توجه قرار گیرد اما چالش اصلی راجع به افزودن این اسیدهای چرب به امولسیون های لبنی استعداد زیاد آنها نسبت به اکسایش و تندشدن است لذا درپژوهش حاضر امکان استفاده از اسیدهای چرب غیراشباعی امگا-3 برای تولید دوغ غنی شده به عنوان یک فراورده لبنی فراسودمند و همچنین تاثیر عوامل مختلف روی پایداری فیزیکی و میزان پراکسید درفاصله های منظم در طول 35 روز نگهداری مورد ارزیابی قرارگرفت مطابق یافته های این پژوهش روش آماده سازی دوغ غنی شده تاثیر قابل توجهی روی میزان همگن شدن و پایداری فیزیکی نشان داد طبق نتایج مشخص گردید که روند تغییر میزان پراکسید درتمام نمونه ها درطول مدت نگهداری افزایشی بود و نمونه ها درطی نگهداری از لحاظ فیزیکی پایداری خوبی داشتند.
Keywords:
امواج فراصوت , دوغ غنی شده اسیدهای چرب امگا 3 پایداری
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :