اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,320

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_247

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

ماست محصول تخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغاز گر است که ماندگاری کوتاهی دارد ولی می توان با خشک کردن ماندگاری آن را افزایش داد لذا دراین تحقیق ماست بدون چربی حاوی 10 و 20 و 28درصد ماده خشک توسط خشک کن مایکروویو خلا ء درتوانهای مختلف خشک شد و تاثیر این متغیرها روی تعداد باکتریهای آغاز گر و رنگ پودرها بررسی شد همچنین تاثیرحضور هیدروکلوئدیهای کتیرا مخلوط گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب و کتیرا - گوار به میزان تا 0/6% وزنی / وزنی و به نسبت 20:80 روی بافت ماست بازساخته و زنده مانی باکتریهای آغازگر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعدادباکتریهای آغاز گر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعداد باکتریها اثر منفی داشت در حالی که حضور هیدروکلوئیدهای علاوه برافزایش جزئی احتمال زنده مانی سبب بهبود قابل توجه دربافت و ویژگیهای ماست بازساخته تهیه شده از پودرماست خشک شده با خشک کن مایکروویو خلا شد

Keywords:

ماست بازساخته , هیدروکلوئید - باکتری آغازگر - خشک کن مایکروویو - خلاء

Authors

مرجان اسمعیل زاده نصیری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • [] پایان، ر. (1383). تکنولوژی فرآورده‌های غلات. چپ دوم. انتشارات ...
  • فاطمی، ح. (1383. شیمی مواد غذایی. چپ چهارم. شرکت سهامی ...
  • قادری، عبدالرحمان 1388، بررسی امکان استفاده از روش خشک‌کردن انجمادی- ...
  • کوشکی، محمدرضا _ خسروی دارانی، کیلوش1387. پروبیوتیک‌ها در شیر و ...
  • Drouzas, A. E. and Schubert, H. (1996). Microwave application in ...
  • Hayaoglu, A. A., Karabulut, I., Alpaslan M. and Kelbaliyev, G. ...
  • Kim, S. S., Shn, S. G., Chang, K. S., Kim, ...
  • Krulis, M. Kuhnert, S. Leiker M. and Rohm, H. (2005). ...
  • Kumar, P. and Mishra, H. N. (2004). Yoghurt powder-A review ...
  • Li, Y., Xu, S.Y. and Sun, D.W. (2007) Preparation of ...
  • Mohammadi, A., Rafee, Sh., Emam Djomeh, Z. and Keyhani, A. ...
  • Palou, E., Lopez-Malo, A., B arbos a-Canovas , G. V., ...
  • Tamime, A. Y. and Robinson, R. K. (2007). Yoghurt Science ...
  • Venkatesh M S; Raghavan G S V (2004). An overwiev ...
  • نمایش کامل مراجع