امکان تولید پودر فوری ماست و بررسی تاثیر برخی عوامل روی ویژگیهای حسی ماست بازساخته

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,242

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_248

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد ولی عمرنگهداری آن کوتاه است لذا می توان با خشک کردن مدت ماندگاری و قابلیت مصرف آن درشرایط بحرانی را افزایش داد به همین دلیل دراین تحقیق ماست بدون چربی با سه سطح ماده خشک 10 و 20 و 28 درصد توسط خشک کن مایکروویو خلاء درتوانهای 35 و 135 و 260 وات درحضور هیدروکلوئیدهای کتیرا گوار خرنوب فارسی و ترکیب آنها به صورت کتیرا - گوار ، کتیرا - خرنوب ، گوار - خرنوب به نسبت 80:20 و درمقادیر 0/25-1درصد درپودرهای تولیدی و ماست اولیه خشک شد و تاثیر متغیرهای فوق روی زمان خشک شدن کیفیت پودرها و ویژگیهای حسی ارزیابی شد نتایج نشان داد که ازلحاظ ویژگیهای حسی بهترین نمونه مربوط به نمونه های حاوی صمغ کتیرا ، گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب به میزان 0/6% درماست تازه بود.

Authors

مرجان اسمعیل زاده نصیری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • [ابی نام، 1386، استاندارد ملی ایران، ماست - اندازه گیری ...
  • فاطمی، ح. (1383). شیمی مواد غذایی. چاپ چهارم. شرکت سهامی ...
  • فاطمی، ح. (1386). اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی. چاپ سوم. ...
  • قادری، 1388، بررسی امکان استفاده از روش خشک‌کردن انجمادی- مایکروویوی ...
  • Abbasi, S., and Azari, S. (2009). Novel m icro wave-freeze ...
  • _ Barbosa Canovas, _ V., Ortega Rivas E, Juliano, P. ...
  • Cui, Z. W., Xu, S. Y. and Sun, D. W. ...
  • Drouzas, A. E. and Schubert, H. (1996). Microwave application in ...
  • Gallardo -Escamilla, F. J. Kelly, A. L., and Delahunty, C. ...
  • Hayaloglu, A. A., Karabulut, I., Alpaslan M. and Kelbaliyev, G. ...
  • Unal, B., Metin, S. and Isikli, N. D. (2003. Use ...
  • Janhoj, T., Bom Frost, M. and Ipsen, R. (2008). Sensory ...
  • Kim, S. S., Shin, S. G., Chang, K. S., Kim, ...
  • Krulis, M., Kuhnert, S. Leiker M. and Rohm, H. (2005). ...
  • Kumar, P. and Mishra, H. N. (2004). Yoghurt powder-A review ...
  • Li, Y., Xu, S.Y. and Sun, D.W. (2007) Preparation of ...
  • Syrbe, A., Bauer, W. J., and Klostermeyer. H. (1998). Polymer ...
  • Tamime, A. Y. and Robinson, R. K. (2007). Yoghurt Science ...
  • Tuinier, R. Rolin, C., and de kruif, C. G. (2002). ...
  • Venkatesh M S; Raghavan G S V (2004). An overwiev ...
  • نمایش کامل مراجع