مروری بر اثر فشار هیدرواستاتیک بالا بر کیفیت گوشت و فراورده های گوشتی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,612
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_251
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان یک فناوری نوظهور غیرحرارتی جهت فراوری و نگهداری کمینه طیف وسیعی از مواد غذایی بویژه گوشت و فراورده های گوشتی بکار می رود برهمکن شهای ضعیف هیدروژنی هیدروفویی و اتصالات یونی تحت تاثیر تیمارهای فشار هیدراستاتیک بالا قرارمیگیرند درحالیکه اتصالات کووالانسی تغییری نمی کنند بسته به تیمار فشار مورد استفاده تغییرات اجزا تشکیل دهنده سیستمهای گوشتی بویژه پروتئین ها آنزیم ها و لیپیدها خواص کیفی و عملکردی ازجمله ویژگیهای بافت تردی / سفتی ، رنگ ، خواص امولسیون کنندگی تشکیل ژن ویژگیهای حسی درسیستم های گوشتی متفاوت می باشد که درمقاله حاضر بصورت مروری پیرامون هریک از آنها بحث شده است
Keywords:
فشار هیدرواستاتیک بالا - گوشت - فراورده های گوشتی - ویژگیهای عملکردی
Authors
هدی شهیری طبرستانی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
محمدجواد وریدی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :