کاهش باقی مانده آفت کش ها طی روش های مختلف فرآوری مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,134
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_263
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
غذاهای حاوی آفت کشهای سمی دارای اثرات نامطلوبی برسلامت انسان هستند و حضور باقیمانده های خطرناک آفت کش در غذا موجب نگرانی زیادیدر میان مصرف کنندگان شده است با توجه به اینکه بیشتر غذاها پس از فراوری به روشهای مختلف به مصرف می رسند فرایند غذا در سطح خانگی و صنعتی می تواند راه حلی مناسب برای حل این مشکل باشد اثر فرایندهای غذایی برباقیمانده آفت کش ها بطور وسیعی توسط محققان مختلف مورد مطالعه قرارگرفته است این محققان ثابت کرده اند که اکثر روشهای فرایند موجب کاهش مقادیر آفت کشها درمواد غذایی شود فرایندهای مورد مطالعه عبارتنداز شست شو انبارداری پوست گیری خشک کردن انجماد جوشاندن پخت سرخ کردن و آنزیم بری نتایج مطالعات محققان مختلف نشان میدهد که کاهش باقیمانده افت کش ها در اثر فرایندهای غذایی به عواملی نظیر موقعیت فیزیکی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی باقیمانده نظیر حلالیت فراریت سرعت تجزیه قطبیت و پایداری حرارتی و دربرخی محصولات به فعالیت های میکروبی وابسته است.
Keywords:
محصولات کشاورزی - آفت کش - سلامت غذا روشهای فرآوری
Authors
وحیده نوحی
دانش آموختهکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :