کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی
عنوان مقاله: کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فرآوری مواد غذایی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_266
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_266
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
ثمر منصوری پور - دانشجوی دکتری صنایع غذایی
زهرا اسفندیاری - دانشجویان دکتری صنایع غذایی
یوسف رمضان
حسین حسینی قابوس
خلاصه مقاله:
ثمر منصوری پور - دانشجوی دکتری صنایع غذایی
زهرا اسفندیاری - دانشجویان دکتری صنایع غذایی
یوسف رمضان
حسین حسینی قابوس
میدان الکتریکی پالسی فرایندی غیرحرارتی است که دران ماده غذایی درمعرض میدان پالسی با ولتاژ بالا قرار میگیرد این روش ضمن اینکه اثر کمی روی ویژگیهای حسی و ارزش تغذیه ای محصولاتدارد قادر است میکروارگانیسم های مختلف را با مکانیسم اصلی تخریب غشا از بین برده و نیز علاوه بربحث نگهداری محصولات غذایی به دلیل افزایش قابلیت نفوذ سلولی به عنوان یک پیش فرایند باعث افزایش بازدهی استخراج مواد داخل سلولی مانند آب میوه قند روغن و افزایش سرعتخشک کردن شود همچنین بهبود قابلیت عملکرد رنت در شیر طی پنیر سازی از دیگر کاربردهای آن می باشد این مقاله مروری بربررسی فرایندمیدان الکتریکی پالسی مکانیزم عملکرد و کاربردهای مختلف آن درصنایع غذایی پرداخته است.
کلمات کلیدی: میدان الکتریکی پالسی - فرآیند غیرحرارتی - نگهداری - استخراج سلولی - عملکرد رنت
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148739/