مرجان یعقوبی - دانشجوی کارشناسی ارشد
حمید توکلی پور - هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
امیرحسین الهامی راد - هیئت علمی دانشگاه آزاد سبزوار
سیدحمیدرضا ضیاءالحق - کارشناس

هدف از این تحقیق تولید فراورده خشک شده سیب زمینی بررسی اثر نوع خشک کن آون هوای گرم میکروویو و میکرو ویو - آون برتوانایی جذب آب مجدد ویتامین ث و چروکیدگی آنها بوده است جهت تجزیه و تحلیل آماری ازطرح کاملا تصادفی استفاده شد نتایج نشان دادند که تفاوت معنی داری بین محصولات تولید شده درخشک کن ها وجود داشته و توجیه آن درمتفاوت بودن مکانیزم خشک کردن می باشد بطور مثال اسید اسکوربیک درمحصولات خشک شده درمیکروویو بطور معنی داری P<0/05 درسطح بالاتری نسبت به مهحصولات خشک شده در دو روشدیگر قرار داشت همچنین درصد جذب آب مجدد مکعبهای خشک شده در میکروویو حدود 17/26 درصد بیشتر از محصولات خشک شده در آون و میکروویو - آون بود بررسی تغییرات درصد چروکیدگی طی خشک کردن با روشهای مختلف نشان داد که نمونه های خشک شده درمیکروویو کمترین درصد چروکیدگی را داراست.

سیب زمینی - خشک کردن - اسید آسکوربیک - چروکیدگی - جذب مجدد آب