فرمولاسیون کره پسته کم کالری محتوی صمغ دانه بالنگو: استفاده از متدلوژی سطح پاسخ
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,906
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_276
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
با توجه به رشد آگاهی مصرف کنندگان نسبت به ارتباط رژیم غذایی با سلامت آنها تولید محصولات کم کالری از جمله اولویت های صنعت مواد غذایی قرارگرفته است دراین راستا فرمولاسیون 14 نوع کره پسته کم کالری براساس سطوح ارایه شده توسط رح مرکب مرکزی صورت گرفت جهت کاهش مقدار کالری نمونه ها از جایگزینی چربی با صمغ دانه بلانگو و ساکارز با ایزومالت استفاده شد فرمول بهینه با استفاده از روش سطح پاسخ و با توجه به ویژگیهای حسی مطلوب و ویسکوزیته ظاهری مناسب دردرجه برش S-1 46 تعیین شد نتایج نشان داد که افزایش مقدار صمغ موجب افزایشی چشمگیر درمقدار ویسکوزیته ظاهری نمی شود همچنین هردو شیرین کننده سبب ظهور اثری آنتاگونیستی برویژگی طعم درمحصول شدند. سطوح مناسب از صمغ نسبت ایزومالت به کنجاله و ساکارز به کنجاله به ترتیب برابر 0/034 درصد 1و 0/25 بدست آمد.
Keywords:
کره پسته - جایگزین چربی - ایزومالت - روش سطح پاسخ - آزمون حسی - ویسکوزیته
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :