Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

سنجش غلظت آکریل آمید در نان سنگک و اثر دما و زمان بر تولید آن

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 862 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI Paper: NCFOODI20_286
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper سنجش غلظت آکریل آمید در نان سنگک و اثر دما و زمان بر تولید آن

سحر ملک محمدی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
جواد کرامت - استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
کرامت ا... رضایی - دانشیار دانشگاه تهران

چکیده Paper:

امکان سمیت زایی آکریل آمید به دنبال انجام واکنش بین گروه آمین در اسید آمینه نظیر آسپارژین و گروه های کربونیل با گلوکز و فروکتوز موجود در غلات سیب زمینی و انواع غذاهای تهیه شده از گیاهان که تحت تاثیر فرایند حرارتی واقع شده اند بوجود می آید دراین تحقیق اثر دمان و زمان پخت نان سنگک برغلظت آکریل آمید و رابطه ی ان با رنگ سطح نان سنگک مورد بررسی قرارگرفت با استفاد هاز طرح سطح پاسخ 13 تیمار تهیه شدند طبق نتایج بدست آمده رابطه دما و غلظت آکریل آمید یک رابطه سهمی شکل است که تقعر آن رو به پایین است و رابطه زمان با غلظت آکریل آمید یک رابطه خطی است که شیب ان مثبت می باشد با کمک نرم افزار Minitab کمترین میزان آکریل آمید در 369/98 درجه سانتی گراد و 2/27 دقیقه معادل 1 پی پی ام گزارش شد.

کلیدواژه ها:

آكريل آميد - GC - مشتق سازي طرح سطح پاسخ - مدلسازي - Minitab

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148759/

کد COI Paper: NCFOODI20_286

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1390،سنجش غلظت آکریل آمید در نان سنگک و اثر دما و زمان بر تولید آن،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،Tehran،،،https://civilica.com/doc/148759

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، ملک محمدی، سحر؛ جواد کرامت و مهدی کدیور و کرامت ا... رضایی)
برای بار دوم به بعد: (1390، ملک محمدی؛ کرامت و کدیور و رضایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Ahrne, L. Andersson, C.G. Floberg, P. Rosen, J and Lingert, ...
  • Aurora, A.S. Acylamide in food, College of Tropical Agriculture and ...
  • Claus, A. Carle, R. Schieber, A, Acrylamide in cereal products ...
  • Erland, B. Halvor Knutsen, S, Effect of temperature and time ...
  • Eriksson, S, Acrylamide in food products: Identification, Formation and Analytical ...
  • Exona, J.H. A Review of the Toxicology of Acrylamide Journal ...
  • Grivas, S. Jagerstad, M. Lingnet, H. Skog, K. Tornqvist, M. ...
  • Grob, K. Biedermann, M. Biedermann -Brem, S. Noti, A. Imhof, ...
  • Mattaus, B. Hasse, N.U and Vosmann, K, Factors affecting the ...
  • Morttam, D.S. Wedzicha, B.L and Dodson, A.T, Acrylamide is formed ...
  • Muttucumaru, N. Elmore, J. Curtis, T. Mottram, D Parry, M ...
  • Pittet, A. Perisset, A and Oberson , J.M, Trace level ...
  • Tareke, E. Rydberg, P. Karlsson, P. Eriksson, S and Totnqvist, ...
  • Zhang, Y. Ren, Y and Zhao, H, Determination of acrylamide ...
  • FDA, http/www. cfsan.fda. gov/FDA _ U.S, Food and Drug A ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support