تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو

عاطفه رضایی; فاطمه مدرسی

تأثیر جنس و سن بر خصوصیات گوشت بوفالو

Publish place: 20th International Congress on Food Technology

Publish Year: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/148767

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_294

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

دراین مقاله خصوصیات گوشت گاومیش نر جوان خسته و ماده خسته برای تهیه محصولات گوشتی بررسی می شود مقدار رطوبت حلالیت کلاژن طول سارکومر شاخص اجزای میوفیبریل و ظرفیت نگهداری آب گوشت گاومیش های نر جوان نسبت به گوشت دو گروه دیگر بیشتر است مقدار ph کل رنگدانه های گوشت پروتئین محلول درنمک و ظرفیت امولسیفایری گوشت گاومیش های نر خسته بیشتر است و حلالیت کلاژن درآن کمتر است گوشت گاو میشهای ماده خسته چربی و کلاژن بیشتری دارد و قطر فیبر ماهیچه ای و میزان نیروی برشی آن بیشتر است درارزیابی حسی تکه های بزرگ پخته شده گوشت نمونه های نروماده خسته سفتی مشاهده شده است نتایج نشان میدهند که گوشت گاومیش های نر جوان برای فراوری به صورت تکه های بزرگ مناسب است و گوشت گاومیش های ماده و نر خسته برای فراوری درقطعات و اندازه های کوچکتر است.

Keywords:

گاومیش نر جوان - نرخسته - ماده ی خسته - خصوصیات فیزیکوشیمیایی

Authors

عاطفه رضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

فاطمه مدرسی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

American Meat Science Association _ Research guidelinefor measurements of fresh ...
VA:Association of Official Analytical Chemists, Inc, 2002. ...
Berry, B. W., & Stiffer, D. M. _ Effects of ...
Bosselmann, A., Moeller, C., Steinhart, H., Kirchgessner, M., & Schwarz, ...
Cross, H. R., West, R. L, & Dutson, T. R, ...
Davis, G. W., Dutson, T. R., Smith, G. C., & ...
Dessouki, T. M., Saied, S. Z., Abo-Selim, I., & El-Kholi, ...
Ffoulkes, D, High quality meat production from Swamp buffaloes (with ...
Hornsey, H. C, The colour of cooked pork. I. Estimation ...
Huff, E. J., & Parrish, F. C. Jr, Bovine longissimus ...
Jedlicka, J., Mojto, J., Vancisin, J., Kenetova, E., & Palwik, ...
Jeremiah, L. E., & Martin, A. H, Effect of prerigor ...
Kandeepan, G., & Biswas, S, Effect of low temperature preservation ...
Knipe, C. L., Olson, D. G., & Rust, R. E, ...
Maltin, C. A., Sinclair, K. D., Warriss, P. D, Grant, ...
Mamino, E. N. & Horn, S. P, Chemical, processing and ...
Lawrie, _ A, Meat science Ltd, 1998. ...
Morgan, J. B., Wheeler, T. L., , Koohmaraie, M., Savell, ...
Naveena, B. M, Mendiratta, S. K., & Anjaneyulu, A. S. ...
Neuman, R. E, & Logan, M. A, The determinatiow of ...
Okonkwo, T. M., Obanu, Z. A., & Ledward, D. A, ...
Ragab, M. T, Darwish, M. Y. M., & Malek, A. ...
Rathina Raj, K., Jagannatha Rao, R., Narasimha Rao, D., & ...
Inftuence of direct and delayed chilling of excised female buffalo ...
Reid, M. D., & Swan, J. E, Functional properties of ...
Sekar, A., Dushyanthan, K., Radhakrishn an, _ T., & Narendra ...
Shiba, N., Matsuzaki, M., & Isuneishi, E, Effects of preslaughter ...
Smith, G. C., Gross, H. R., Carpenter, Z. L, Murphy, ...
Swan, J. E., & Boles, J. _ Functionality of cow ...
Swift, C. E., Locker, C., & Fryar, A. J, Comminuted ...
Syed Ziauddin, K., Mahendrakar, N. S., Rao, D. N., Ramesh, ...
Valin, C., Pinkas, A., Dragner, H., Boikovski, S., & Polikronov, ...
Vasanthi, C., Venka taramanujam, V., & Dushyanthan, K, Effect of ...
Wardlaw, F. B., Maccaskil, L. H., & Acton, J. C, ...
Warriss, P. D, Meat science An introductory text. Wallingford, UK: ...

نمایش کامل مراجع