بررسی امکان استفاده از اسپیرولینا پلاتنسیس به عنوان غنی کننده پروتئین در تولیدکلوچه صنعتی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,497
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_298
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
اسپیرولینا ریزجلبکی فیلامنت دار فنر مانند و به رنگ سبز - آبی است که از مهمترین انواع آن اسپیرولینا پلاتنسیس می باشد درتحقیق حاضر پودرریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با درصدهای 0و0.5 و 1و1.5 با ارد گندم مخلوط شده و کلوچه های حاصل از نظر میزان پروتئین و ویژگیهای حسی با کلوچه شاهد مورد مقایسه و بررسی قرارگرفتند. تاثیر غنی سازی برروی میزان پروتئین کلوچه با استفاده از روش میکروکجلدال مورد ارزیابی قرارگرفت میزان پروتئین درکلوچه های غنی شده در مقایسه با شاهد افزایش معنی دار یافت P<0.05 برطبق نتایج بدست آمده بروش ازمون 5 نقطه ای هدونیک ویژگیهای حسی کلوچه 1.5 و 1 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس پس از کلوچه شاهد بالاترین امتیاز را کسب کردند. نتیجه گیری کلی این مطالعه ویژگیهای حسی و تغذیه ای مطلوب کلوچه غنی شده با 1.5 تا 1 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس را تایید می کند .
Keywords:
کلوچه - غنی سازی - پودرریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس - ویژگیهای حسی - پروتئین
Authors
سعیده شهبازی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یکشاورزی صنایع غذایی
مانیا صالحی فرد
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس
کیانوش خسروی دارانی
دانشیار
هما بهمدی
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی مهندسی کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :