بررسی تاثیر شرایط نگهداری بر تغییرات رنگ ماکارونی با استفاده از سیستم هانترلب
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,873
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_302
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین پژوهش ماکارونی رشته ای با فرمولاسیون معین و حاوی سه نوع افزودنی رنگی طبیعی شامل 0/01 درصد بتاکاروتن 0/07 درصد زردچوبه و 0/03 کورکومین تولید شدند. نمونه ها دردو دمای محیط و 40 درجه سانتی گراد و تحت شرایط نورو تاریکی نگهداری شده و تغییرات رنگی آنها در فواصل زمانی هر دو هفته یکبار به مدت 8 هفته با سیستم رنگ سنجی هانترلب مورد ارزیابی قرارگرفت تفاوت های رنگی بصورت ارزشهای CIELAB شامل L روشنی a قرمزی - سبزی و b زردی آبی ثبت وتفاوت رنگ سنجی ΔE تیمارها محاسبه گردید نتایج بدست آمده نشان دادکه با افزایش دمای نگهداری و حضور نور شاخصهای رنگی ماکارونی تغییرات معنی داری می یابند بطوریکه بیشترین تغییرات کالریمتریک ΔE مربوط به نمونه های حاوی بتاکاروتن بود.
Keywords:
رنگ طبیعی - ماکارونی - نور - هانترلب - کورکومین - بتاکاروتن
Authors
فرشته حسینی
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :