بررسی ساختار اسید چرب، تری گلیسیریدی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سه رقم ارزن قابل کشت در ایران
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,173
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_323
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق روغن سه رقم رایج ارزن ایتالیایی و معمولی و مرواریدی از لحاظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مورد ارزیابی قرارگرفته اند اسید چرب شاخص درهر سه نمونه روغن اسید لینولئیک است که درصد اسید لینولئیک روغن ارزن در مقایسه با کل اسیدهای چرب موچود در آن بیشترین سهم را داشت بعد از آن به ترتیب اسیدهای اولئیک پالمیتیک استئاریک و لینولنیک بیشترین مقدار را داشتند ترکیب مهمترین تری آسیل گلیسرول های نمونه های روغن مورد آزمایش شامل LLL,OLL ، PLL ، OOL ، LLLn POL بود تری لینولئوئیل گلیسرول بیشترین تری گلیسیرید موجود درهر سه نمونه روغن می باشد که به ترتیب روغن ارزن ایتالیایی معمولی و مرواریدی بیشترین مقدار این تری گلیسیرید را داشتند روغن ارزنهای معمولی و مرواریدی از نظر خصوصیات کیفی مناسب شناخته شدند که دراین مقاله به تفصیل به آن پرداخته شده است.
Keywords:
ساختار اسید چرب - روغن ارزن - کروماتوگرافی گازی
Authors
نجمه شمس
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :