بررسی تاثیر رطوبت و سرعت حرارت دهی بر ژلاتیناسیون نشاسته ذرت با استفاده ازآنالیز گرماسنج افتراقی (DSC)
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,010
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_324
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
شاخصهای حرارتی فرایند ژلاتیناسیون شامل دمای آغاز دمای پیک دمای نهایی محدوده دمایی و آنتالپی ژلاتیناسیون درسرعت های مختلف حرارت دهی (5, 10, 15 °C/min و درصد های مختلف رطوبت سوسپانسیون نشاسته ذرت 75 و 90 و 60 درصد توسط دستگاه کالریمتری افتراقی DSC اندازه گیری شده و با استفاده از روش پاسخ سطح RSM موردانالیز آماری قرارگرفت نتایج نشان دادند که مدل رگرسیون چند جمله ای پاسخ سطح برای بررسی تاثیر فاکتورهای سرعت حرارت دهی و درصد رطوبت برشاخص های حرارتی ژلاتیناسیون دما و آنتالپی مناسب می باشد R2<89.4 افزایش سرعت حرارت دهی باعث تغییر معن یداری p<0.05 درافزایش دمای ژلاتیناسیون و کاهش آنتالپی ژلاتیناسیون نشاسته ذرت گردید افزایش درصد آب در سوسپانسیون نشاسته - آب منجر به کاهش معنی داری در آنتالپی ژلاتیناسیون شد درحالیکه تاثیر معنی داری دردمای ژلاتیناسیون نشان نداد p<0.05
Keywords:
Authors
مریم جوکار
هیئت علمی بخش صنایع غذایی دانشگاه آزاد دامغان
فرزاد غیبی
هیئت علمی مرکز تحقیقات و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :