علی عبقری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
Sally Louise Gras
Aaron Gosling

دراین تحقیق از یک سو تولید گالاکتوالیگوساکارید گاس ازلاکتوز با استفاده از آنزیم بتاگالاکتوزیداز و از سوی دیگر افزایش عیار گاس درمخلوط قندی حاصل به روش ترسیب قندها درحضور اتانول بررسی شد دراین فرایند آنزیمی مخلوطی از گاس لاکتوز گلوکز و گالاکتوز تولید می شود غنی سازی یا خالص سازی گاس به عنوان یک ترکیب پریبایوتیک درمخلوط قندی ومرد نظ باعث افزایش ارزش محصول میشود واکنش انزیمی دربافر سدیم استات و با حضور 25g/100ml لاکتوز به عنوان سوبسترا انجام شد و گاس با حداکثر راندمانی بالغ بر 17.2% بدست آمد. همچنین ترسیب درحضور 90 درصد حجمی - حجمی از اتانول و 25g/l از ساکارید ها و تحت دمای 40 درجه مقدار عیار گاس درمخلوط قندی را 2.6 برابر افزایش داد روش مذکور به عنوان روشی ساده و نسبتا کم هزینه می تواند درمقیاسهای صنعتی برای خالص سازی گاس مورد استفاده قرار گیرد.

بتاگالاکتوزیداز - گالاکتوالیگوساکارید - پریبایوتیک - واکنش آنزیمی - خالص سازی و ترسیب ساکارید