الیا شاهکوه محلی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
طلایه کردجزی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
ندا قاسم زاده دقیق

شیربه منظور تولید محصولات جدید لبنیاتی منعقد می شود برای این منظور از اکتینیدین به عنوان آنزیم استفاده می شود فشاربالا تکنولوژی ای است که برای کنترل پروتئولیز مفرط دراین پژوهش اثر روی لایه های شیر و پارامترهای جریان عمل روی سرعت انعقاد و بافت و حساسیت ویژگی های پایان تولید بررسی شد از روشهای انتخابی طراحی پارامترهای مثل ماده جامد 25 درصد است PH روی 6/4 تنظیم شد و 0/35 u فعالیت لخته کامل اکتینیدین است زمان در نظر گرفته شده 2 ساعت و دمای مورد نیاز 40 درجه است درشرایط انتخابی فشار - دما 600MPa در40 درجه است فشار برای این منظور به کاررفت که خطرات بالقوه فعالیت های انزیمی را متوقف کند نتایج نشان داد که استفاده از اکتینیدین برای لخته شدن شیرو فشاربالا برای متوقف کردن فعالیت آنزیمی درمحصول نهایی است.

اکتینیدین - فعالیت پروتئولیتیک - محصولات لبنیات - فشار بالا