بهینه سازی فرمولاسیون مربای آلبالوی کم کالری با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,582

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_334

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

روش سطح پاسخ جهت بررسی و مدلاسیون اثر 3 فاکتور آسپارتام - پکتین کم آستر وکلسیم برروی پذیرش کلی مربای آلبالوی کم کالری بکارگرفته شد نتایج نشان داد که تطابق مدل معنی دار P=0/002 و ارتباط بین مقادیر حقیقی و تطبیقی رضایت بخش بود R2=0/923,R2=0/972 تنظیم شده همچنین مدل عدم تطابق معنی داری ارایه نکرد p=0/201 پکتین اثر مستقیم و معنی دایر برپذیرش کلی نمونه ها داشت که می توان علت آن را تاثیر افزایش سطح پکتین برافزایش قوام نمونه ها دانست درحالیکه تاثیر کلسیم و آسپارتام برپذیرش کلی نمونه ها معنی دار نبود P<0/05 فرمولاسیون بهینه شده مربای آلبالو حاوی 37 کالری غذایی بهازای هر 30 گرم بود و میتوان برچسب کم کالری را برروی ظرف ان الصاق نمود.

Keywords:

مربا - کم کالری - آلبالو - روش سطح پاسخ

Authors

سیدانور پارسایی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Carpenter, D. E. et al, Lipid analysis., Methods for Analysis ...
  • Franz J. Nutritional care in diabetes mellitus and reactive hypoglycemia. ...
  • Abdullah, A. and Cheng, T.C. Optimization of reduced calorie tropical ...
  • Goldsmith L, Merkel C. Sucralose: In, Nabors, LO, Ed. Alternative ...
  • Singh, S., Raina, C. S., Bawa, A. S., &amp; Saxena, ...
  • Alizadeh, M., Hamedi, M., &amp; Khosroshahi, A. Optimizing sensorial quality ...
  • Sila DN, Buggenhout SV, Duvetter T, et al. Pectins in ...
  • Bebes, S., Drira. L., Blecker, C., Deroanne, C. &amp; Attia, ...
  • نمایش کامل مراجع