تهیه نانومیسل های طبیعی کازئین حاوی روغن با استفاده از تغییرات pH و تیمار فراصوت
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 877
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_337
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تاثیر PHقلیایی و تیمار فراصوت روی ویژگیهای ساختاری و کپسوله کنندگی میسل های طبیعی کازئین درشیر مورد ارزیابی قرارگرفت با افزایش PH از 6/7 به 11 کدورت شیر پس چرخ کاهش ولی با افزایش آن از 6/7 به 8 اندازه ذرات شیر پس چرخ پایداری و کارایی کپسوله شدن روغن کلزا توسط میسل های کازئین طبیعی افزایش یافت استفاده ازتیمار فراصوت پس از افزایش PH به حدود 8 و به دنبال آن کاهش مجدد pH ( PUP کارایی کپسوله شدن را نسبت به حالتی که فراصوت قبل از افزایش UP(PH یا پس از کاهش مجددآن PU اعمال می شد بیشتر افزایش داد این مساله احتمالا مربوط به برهمکنش بیشتر بین PH و فراصوت درPH های قلیایی است. دراین مطالعه برای اولین بار رویکردی جدیدی برای مهار میسل های طبیعی کازئین برای نانوکپسوله کردن و پایدار کردن غذا داروهای اب گریز به منظور غنی سازی شیر و محصولات مشابه ارایه شد.
Keywords:
میسل کازئین - روغن کلزا - PHقلیایی - فراصوت - نانوکپسوله کردن - پروتئین شیر
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :