بهبود خواص عملکردی پروتئین ها به روش شیمیایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,104
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_341
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پروتئین ها نه تنها یک منبع مهم تغذیه ای به شمار می آیند که عامل ایجاد بسیاری از خصوصیات عملکردی مطلوب در محصولات غذایی نیز محسوب می شود از جمله خواص عملکردی مهم پروتئین ها می توان به قابلیت حل شدن خواص امولسیون کنندگی تولید کف و ژل اشاره کرد نامحلول بودن پروتئین ها محدودیت هایی را برای استفاده از آنها در سیستم غذایی فرموله شده ایجاد می کند بطوریکه خصوصیات امولسیون کنندگی و تولید کف ناچیزی از خود نشان میدهند درمقاله حاضر سعی شده استفادها ز روشهای شیمیایی همچون آسیلاسیون متیلاسیون استفاده از بازها و اسید ها و نمک ها روی پروتئین ها و تاثیری که این روشها روی ویژگیهای امولسیون کنندگی ایجاد کف حلالیت و ویژگیهای ژل کنندگی پروتئین ها دارند بررسی شود که درمواردی باعث بهبود خواص عملکردی پروتئین ها می شود
Keywords:
پروتئین - خواص عملکردی - روشهای شیمیایی - بهبود ویژگیها
Authors
فرزانه حسن نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
هنگامه صفری مذنبی
دانشجویکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهین موتمنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :