بهینه سازی رنگ پروتئین استخراج شده از نخود(Cicer arietinum L.) با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,151
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_351
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین پژوهش تولید ایزوله پروتئین از آرد چربی گیری شده نخود کابلی واریته filip به دو روش استخراج اسیدی و قلیایی و بهدنبال آن رسوب در نقطه ایزوالکتریک و سرانجام خشک کردن به روش انجمادی انجام شد دراین تحقیق از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر با شش تکرار در نقطه مرکزی به منظور بررسی اثر سه متغیر مستقل ph درمحدوده 9/5-2/5 نسبت آب به آرد 1:5-1:25w/v و زمان استخراج min20-60 برپاسخ میزان رنگ ایزوله ی حاصله استفاده شد مدل چندجمله ای درجه دوم برای پیش بینی پاسخ به کاررفت و شرایط بهینه برای تولید ایزوله پروتئین نخود با محاسبه به کمک روش سطح پاسخ تعیین شد نتایج آزمون ها نشان داد تحت شرایط بهینه 2/5ph نسبت آرد به اب 1 به 14/1 حجمی/ وزنی و زمان استخراج 20 دقیقه مقدار رنگ (ΔΕ23/9 بدست آمد.
Keywords:
ایزوله پروتئین - بهینه سازی - روش سطح پاسخ - رنگ - نخود
Authors
لعیاسادات صادقیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
عضوهیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
عضو هیئت علمی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :