بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و رئولوژیکی شکلات شیری رژیمی بدون قند حاوی D- تاگاتوز و اینولین

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,405

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_352

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

جهت کاهش کالری ونمایه گلایسمی شکلات اینولین و تاگاتاوز به عنوان جایگزین ساکارز انتخاب و با درصدهای اختلاط 100 و 0 و 25 75 ، 50 50 ، 75و 25 ، 0و100 درشکلات شیری مورد استفاده قرارگرفت با کاهش میزان اینولین و افزایش میزان تاگاتوز درصد رطوبت نمونه ها کاهش ولی میزان فعالیت آبی aw و سختی نمونه ها افزایش یافت درمورد شاخصهای رنگ مقادیر a,1,b,c,hue درنمونه با کاهش اینولین و افزایش تاگانوز افزایش یافتند با کاهش میزان اینولین درنمونه ها تنش تسلیم افزایش ولی گرانروی ظاهری و پلاستیک و اندیس رفتار جریان کاهش یافتند با توجه به نتایج بدست آمده نمونه های 50درصداینولین 50% تاگاتوز 25% اینولین -75% تاگاتوز و 100درصد تاگاتوز از قابلیت بهتری جهت جایگزینی ساکارز برخوردارند و بعنوان ماده غذایی عملگر شناخته می شوند.

Keywords:

شکلات - اینولین - تاگاتوز , رژیمی , گرانروی

Authors

مهری شوریده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • استانداردملی ایران، شماره608، شکلات- ویژگی _ وروش های آزمون(1383) ...
  • فرزان مهر، حنانه.ارزیابی برخی ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، رئولوژیکی و ...
  • Nebesny.E and Zyz elewicz. D, Mo tyl.I, Libudzisz. Z. 2005. ...
  • Livesey.G. 2001. Tolerance of L ow-digestible Carbo hydrates: a general ...
  • Oh.D.K.2007 Taga tose:properties , applications and bio technological processes. Appl ...
  • Expert Committee on Food Additives (JECFA). 2006. Safety evaluation of ...
  • Saulo .A.A. 2005.Sugars and Sweeteners in Food. Food Safety and ...
  • Lee.A and Storey.D.M. 1999. Comparative Gastroin testinal Tolerance of Sucrose, ...
  • Kroger.M Meister.K, and Kava.R. 2006. Low-calorie Sweeteners and Other Sugar: ...
  • Niness.K.R. 1999.Inulin and Oligofructose: What Are They?The Journal of Nutrition. ...
  • Roberfroid. M. B. 2008. Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients. The ...
  • Kaur.N and Gupta.A.K. 2002. Application of inulin and oligofructose in ...
  • Franck. A. 2002. Techno logica I functionality of inulin and ...
  • AOAC Official Method of Analysis. 2005. chapters 31, 33, 44 ...
  • Afoakwa.E. O, Paterson.A, Fowler.M, Vieira.J. 2008.Particle Size Distribution and ...
  • IOCC(2000a)A nalytical Method 46.Available from CA OBISCO, rue Defacqz 1 ...
  • Devereux .H.M, Jones.G.P, McCormax .L, Hunter. W.C. 2003. Consumer Acceptability ...
  • GaioCtagatose in chocolate. Available in www.gaio- tagatose.com ...
  • Bolenz.S, Amtsberg.K and Schape.R _ 2006.The broader usage of sugars ...
  • Abd El-Khair.A.A 2009. Optimization of a New Version of Chocolate ...
  • Shah, N.P. 2001. Fun ctional foods from probiotics and prebiotics. ...
  • Boeckner, L.S., Schnepf, M.I. & Tungland, B.C. 2001. Inulin: a ...
  • El-Nagar.G., Clowes.G., Tudorica.C. M., Kuri.V., and Brennan.C. S. 2002. Rheological ...
  • Schaller-Pov lny, L. A., & Smith, D. E. 1999. Sensory ...
  • storage life of reduced fat ice cream as related to ...
  • Toneli, J.T.C.L., Muc rr, F.E..X., Martinelli, P., Fabbro, I.M.D., Park, ...
  • Nebesny.E and Zyz elewicz. D, Motyl. I, Libudzisz. Z. 2006. ...
  • Golob.T, Micovic.E, Bertoncelj.J and Jamnik.M. 2004. Sensory acceptability of chocolate ...
  • نمایش کامل مراجع