انکپسولاسیون سلولهای زنده پرو بیوتیک
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,329
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_356
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
درطی سالهای اخیر تمایل به سمت غذاهای عملگرای محتوی باکتریهای پروبیوتیک افزایش یافته است با توجه به اثرات مفید آنها روی سلامتی انسان تولید غذاهای پروبیوتیک جدید از اهداف مهم محققان می باشد طبق تحقیقات صورت گرفته بسیار ی از محققان استفاده از فراورده های لبنی مثل پنیر ماست بستنی و فراورده های غیرلبنی مثل گوشت میوه ها غلات شکلات و غیره به عنوان ماتریکس غذایی را گزارش داده اند اما از لحاظ تجاری سلولهای پروبیوتیک انکپسوله شده فقط در تعداد کمی از فراورده ها مشاهده می شود یکی دیگر از حاملهای مهم برای پروبیوتیک ها غذاداروها می باشند که به شکل کپسول یا قرص توسط شرکت های مختلف به کارگرفته می شود دراین مقاله تکنولوژی های مورد استفاده برای انکپسولاسیون سلول های پروبیوتیک به منظور حفظ بقای آنها و نیز ماتریکس های غذایی استفاده شده دربخش های تحقیقاتی و تجاری مورد بررسی قرارمی گیرد.
Keywords:
انکپسولاسیون - پروبیوتیک - تکنولوژی تولید - ماتریکس
Authors
پگاه درجانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :