بررسی تاثیر ظرف بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزه ای درطی رسیدن در دماهای نگهداری خاک و یخچال

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,065

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_360

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

کوزه سفالی بدلیل سهوت ساخت ودردسترس بودن ارزانی خاصیت تراوایی مناسب و درنتیجه حفظ و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی فیزیکی شیمیایی پنیر مورد توجه و استفاده تولید کنندگان سنتی پنیر می باشد و پنیرهای کوزه ای مورد استقبال تعداد زیادی از مصرف کنندگان قرارمیگیرد امروزه در برخی ا زمناطق شمال غرب کشور درتولید پنیر کوزه ای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده می کنند و درکشورهایی مثل ترکیه و یونان پس از تولید و رسانیدن پنیر کوزه ای دربسته بندی های پلی اتیلنی یا کوزه پنیر رسیده را داخل بسته بندی های پلی اتیلنی یا وکیوم به فروش می رسانند هدف ازانجام این تحقیق بررسی تاثیر بسته بندی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حتی پنیر کوزه ای درطی رسیدن دردماهای زیرخاک و دمای یخچال بود تا بهترین نتیجه جهت تولید این محصول بدستآید و بتوان آن را در مقیاس نیمه صنعتی و صنعتی و صادرات عرضه کرد.

Keywords:

پنیرکوزه ای - ظرف بسته بندی - رسیدن ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای حسی

Authors

محمد سربازی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

جواد حصاری

دانشیار دانشگاه تبریز

صدیف آزادمرددمیرچی

استادیار دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • - حسامی‌راد، رجب. نژاد رزمجوی اخگر، راحله. مطالعه اثر درجه ...
  • - محمد پور، سجاد. نعمتی، محبوب . حصاری، جواد. تعیین ...
  • - دهنوی، فاطمه. خسروشاهی اصل، اصغر. زمردی، شهین. محمودی، ماندانا. ... [مقاله کنفرانسی]
  • - حسامی راد، رجب. _ تر کیبات شیمیایی انواع پنیر ...
  • آقازاده مشگی، مهزاد. بررسی پاره ای از خصوصیات میکروبیولوژیکی و ...
  • خسروشاهی اصل، اصغر. عباسی گزنق، مریم: ارزیابی فراکسیونهای نیتروژن در ...
  • - حسامی راد، رجب. نژاد رزمجوی اخگر، راحله. خسرو شاهی ...
  • -Tarakci, Z. The effects of packaging materials and filling methods ...
  • - Dervisoglu, M. Yazici, F. Ripening changes of Kulek cheese ...
  • - Bayar, N. Gzrenk, E. The effect of quality properties ...
  • - Konar, A. Gluer, M.B. 1998 . Hatay Carra (Testi) ...
  • - Marshall, T.R. 2005. Standard methods for the examination of ...
  • - Hosseini Z. Current methods in food stuff analysis. 3rd ...
  • - Nunez, M., Garcia-Aser, C., R o rriguez-Martin, A., Medina, ...
  • - Madkor, S, Fox, P. F, Shalabi, S. I., & ...
  • - Coskun, H. 1998. Microbio logical and biochemical changes in ...
  • - Olivecrona T, Vilaro S and Olivecrona G (2003) Lipases ...
  • - Smit, G., Smit, B.A. and Engels, W.J.M. 2005. Flavour ...
  • نمایش کامل مراجع