بررسی تاثیر ظرف بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزه ای درطی رسیدن در دماهای نگهداری خاک و یخچال
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,065
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_360
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
کوزه سفالی بدلیل سهوت ساخت ودردسترس بودن ارزانی خاصیت تراوایی مناسب و درنتیجه حفظ و بهبود ویژگیهای ارگانولپتیکی فیزیکی شیمیایی پنیر مورد توجه و استفاده تولید کنندگان سنتی پنیر می باشد و پنیرهای کوزه ای مورد استقبال تعداد زیادی از مصرف کنندگان قرارمیگیرد امروزه در برخی ا زمناطق شمال غرب کشور درتولید پنیر کوزه ای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده می کنند و درکشورهایی مثل ترکیه و یونان پس از تولید و رسانیدن پنیر کوزه ای دربسته بندی های پلی اتیلنی یا کوزه پنیر رسیده را داخل بسته بندی های پلی اتیلنی یا وکیوم به فروش می رسانند هدف ازانجام این تحقیق بررسی تاثیر بسته بندی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حتی پنیر کوزه ای درطی رسیدن دردماهای زیرخاک و دمای یخچال بود تا بهترین نتیجه جهت تولید این محصول بدستآید و بتوان آن را در مقیاس نیمه صنعتی و صنعتی و صادرات عرضه کرد.
Keywords:
پنیرکوزه ای - ظرف بسته بندی - رسیدن ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای حسی
Authors
محمد سربازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جواد حصاری
دانشیار دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرددمیرچی
استادیار دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :