اثرات نشاسته پری ژل گندم بر خصوصیات کیک جعبه ای
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,690
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_363
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
با وجود راحتی استفاده و طرفداران زیادی که کیک های جعبه ای دارند یکی از ایرادات آنها بافت شکننده و نامطلوب آنها است هدف این تحقیق استفادها ز نشاسته پری ژل گندم درتهیه پودرکیک جعبه ای بهمنظور بهبود کیفیت و کاهش شکنندگی آن بود بنابراین از مخلوط نشاستهگندم 5درصد پودرگلوتن براساس وزن نشاسته و نشاسته پری ژل با مقادیر 0و5و10و15 درصد براساس وزن نشاسته جهت تهیه پودرکیک استفاده شد نتایج تعیین قوام خمیر کیک نشان داد که با افزایش درصد نشاسته پری ژل قوام خمیر افزایش یافت حجم کیک با افزایش مقدار نشاسته پری ژل افزوده شد تعیین بافت کیک با استفاده ا زدستگاه بافت سنج نشان داد که با افزایش درصد نشاسته پری ژل سفتی کیک کاهش و پیوستگی آن افزایش یافت. مناسبترین قوام خمیر بیشترین میزان حجم و کمترین شکنندگی کیک با استفاده از 10 درصد نشاسته پری ژل بدست آمد.
Keywords:
کیک جعبه ای - پودرکیک - نشاسته پری ژل گندم - بافت کیک
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :