استفاده از خشک کن REFRACTANCE WINDOW در صنایع غذایی
عنوان مقاله: استفاده از خشک کن REFRACTANCE WINDOW در صنایع غذایی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_368
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_368
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهشید نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد
عسگر فرحناکی - دانشیاردانشگاه شیراز
خلاصه مقاله:
مهشید نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد
عسگر فرحناکی - دانشیاردانشگاه شیراز
یکی از جدیدترین انواع خشک کن ها REFRACTANCE WINDOW می باشد که سبب حفظ رنگ طعم و مواد مغذی درمحصول میش ود این روش خشک کردن نسبتا کم هزینه بوده و جهت خشک کردن مایعات دوغاب ها و پوره ها دردمای پایین وزمان کوتاه طراحی شده است این خشک کن از سیرکولاسیون آب با حداکثر دمای 95 تا 98 درجه سانتی گراد به عنوان منبع حرارتی استفاده می کند هنگامی که ماده غذایی برروی سطح این خشک کن پاشیده می شود به علت خاصیت منحصر بفرد فیلم پلاستیکی که اجازه عبور امواج مادون قرمز با طول موجهای متناسب با طیف جذبی مولکولهای آب را میدهد یک WINDOW تشکیل میشود اثر evaporative-cooling سبب شده این خشک کن درخشک کردن مواد حساس به حرارت حفظ رنگدانه ها کلروفیل کاروتنوئیدها و ... ویتامین ها موثر معرفی شود.
کلمات کلیدی: صنایع غذایی - خشک کن - REFRACTANCE WINDOW
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148840/