مریم اسمعیلی بازارده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد
محسن اسمعیلی
خدیجه نوینی

کشمش به عنوان یکی از بزرگترین تولیدات و صادرات غذایی ایران می باشد هدف از بکارگیری سیستم HACCP دراین صنعت حصول اطمینان از ایمنی محصول و درنهایت بهبودمستمر درفرایند و کسب رضایت مشتری است پیش نیاز سیستم HACCP اجرای عملیات صحیح ساخت GMP و عملیات صحیح بهداشتی GHP است دراین سیستم نقاط خطر به طور سیستماتیک شناسایی و ارزیابی شده و پیشگیری کاهش و یا حذف خطرات بیولوژیکی فیزیکی و شیمیایی مقدور میگردد.

کشمش - HACCP