تأثیر جای گزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی برخی ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، مکانیکی و حسی شکلات تلخ کم کالری
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,048
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_380
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
شکلات فراورده ای یکنواخت با ویژگیهای تعریف شده است که به علت بافت و طعم منحصربفرد توسط تمام گروه های سنی درسراسر جهان مصرف می شود ولی به دلیل کالری زیاد مشکلاتی را در مصرف کنندگان ایجاد می کند لذا یکی از راه های کاهش این خطرات کاهش کالری می باشد به همین دلیل د ر بررسی حاضر تاثیر جایگزین کردن ساکاروز با سوکرالوز نسبت های متفاوتی از اینولین پلی دکستروز و مالتودکسترین روی برخی ویژگیهای فیزیکی - شیمیایی مکانیکی و حسی شکلات تلخ کمکالری پری بیوتیک مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که نمونه های شکلاتی کهدارای نسبت های بالایی از ترکیبات جایگزین قند به خصوص نسبت های بالای مالتودکسترین بودند دارای رطوبت بیشتر و سختی کمتری نسبت به سایر نمونه ها بودند از لحاظ ویژگی های حسی نیز تفاوت معنی داری بین نمونه ها و نمونه شاهد دیده نشد.
Keywords:
شکلات تلخ کم کالری - اینولین - پلی دکستروز - مالتودکسترین - ویژگیهای فیزیکی شیمیایی - ویژگیهای حسی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :