منیره نهاردانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مرضیه حسینی نژاد
امیرحسین الهامی راد

اینولین به دلیل ویژگیهای عملکردی و خصوصیات سلامت زایی به طور گسترده درغذاهای عملگر سطح جهان مورد استفاده قرارمیگیرد دراین پژوهش فرایند تولید انسولین شامل استخراج اینولین طبیعی درریشه کاسنی چندساله خالص سازی عصاره تغلیظ آن و درنهایت رسوب اینولین با اتانول بود افزایش رشد و فعالیت باکتری پروبیوتیک Lactobacillus casei و باکتری پاتوژن E.coli تحت تاثیر اینولین استخراجی در درصدهای مختلف 0و1و2 مورد بررسی قرارگرفت و با اینولین خالص تجاری گلوکز و فروکتوز مقایسه گردید نتایج تغییرات جذب سنجی و بررسی رشد و زنده مانی سلولهای باکتریایی نشان داد که سطح 2 درصد هر دو اینولین درافزایش دانسیته سلولی و افزایش رشد و بقا باکتری پروبیوتیک موفق تر بودند درحالیکه سطح 2 درصد گلوکز و فروکتوز درروند افزایشی بیومس اشرشیاکلی موثرتر بودند حداکثر بازدارندگی درنتیجه رشدکازئی روی سطح 2 درصد اینولین استخراجی ایجاد شد.

اینولین - پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس کازئی - کاسنی چندساله