Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

ارزیابی کیفی روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج (CLA)

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 989 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI Paper: NCFOODI20_398
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper ارزیابی کیفی روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج (CLA)

سمیه قندهاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدامیرحسین گلی
مهدی کدیور

چکیده Paper:

اسید لینولئیک مزدوج ) CLA ( با دو باند دو گانه غیر اشباع، به گروهی از ایزومرهای فضایی و مکانی اسیدلینولئیک گفته می شود که با نام اختصاری CLA معروف هستند. CLA به طور معمول در معده نشخوارکنندگان از پیش سازهای موجود در معده، توسط باکتری و آنزیم های خاصی سنتز می شود. عمده ترین ایزومر CLA ، ایزومر cis-9,trans-11 )اسیدرومنیک( معرفی شده است. مطالعات انجام شده در طی سال های اخیر در بدن جانداران و شرایط آزمایشگاه نشان داده است که CLA دارای خواص بیولوژیکی بسیار مفیدی است و تاثیرات مثبت آن بر روی سلامتی انسان عبارتند از؛ خاصیت ضد سرطانی، کاهش بروز بیماری قلبی عروقی، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، کاهش چربی بدن و - 01 و 01 درصد از این اسید چرب غنی سازی شده و در سرخ کردن ، اثر بر روی بیماری دیابت. در این مطالعه، روغن سرخ کردنی با 11 چیپس، به مدت 5 روز و هر روز 1 ساعت، به کار برده شد. عملیات نمونه برداری از روغن ها در روزهای اول، سوم و پنجم پس از سرخ کردن انجام شد. عدد پراکسید، عدد TBA و FAC )پروفیل اسید چرب( به عنوان شاخص ارزیابی روغن استفاده شد. طی آزمایشات انجام شده عدد پراکسید و میزان CLA در روغن به دلیل تجزیه شدن این ترکیبات کاهش پیدا کرده و عدد TBA 01 ، افزایش یافت. روغن های حاوی 11 و 01 درصد CLA 11 و 11 درصد کاهش در میزان ، به ترتیب تقریبا 15 CLA داشتند

کلیدواژه ها:

غني سازي مواد غذايي، ارزيابي كيفي روغن سرخ كردني، اسيد لينولئيك مزدوج، مواد غذايي غني سازي شده، چيپس سيب زميني

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148870/

کد COI Paper: NCFOODI20_398

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1390،ارزیابی کیفی روغن سرخ کردنی غنی شده با اسید لینولئیک مزدوج (CLA)،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،Tehran،،،https://civilica.com/doc/148870

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، قندهاری، سمیه؛ سیدامیرحسین گلی و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1390، قندهاری؛ گلی و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Chiou, C., Kalogerop oulos, _ Pan-frying of French fries in ...
  • Dhiman, T.R., Nams.C., Ure, A.L. Factors affecting conjugated linoleic acid ...
  • Dimirta, P., Houhoula, V.O. Predictive study for the extent of ...
  • Fellows, P. Food Processing and Technology Principles and Practice - ...
  • Franco, P., Claudia, C., Pedro, M., Elizabeth, T. Oil distribution ...
  • Franco, P., Pedro, M., Natalie, S., Romina, P. Physical properties ...
  • Gnadig, S., Xue, Y., Berdeaux, J.M. Cheardigni, J.L. Conjugated linoleic ...
  • J.F, Chen..C.-Y, Tai., Y.C, B.H, Chen. Effects of conjugated linoleic ...
  • Kapoor, R.M., Reanay, N.D., Kim, B. Conjugated linoleic acid oils.Food ...
  • Kita, A, Figiel, A. Effect of post-drying method _ selected ...
  • park, Y., Pariza, M.W. Mechanisms of body fat modulation by ...
  • Kita, A, Figiel, A. Effect of post-drying method _ selected ...
  • Sahin, s., Summu, S.G.Advances in deep-fat frying of foods _ ...
  • Yeonhwa, P. Conjugated linoleic acid (CLA): Good or bad trans ...
  • , 11 and 11% in CLA content was observed, respectively. ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support