بررسی تأثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری و خواص حسی شیر کاکائو

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,523

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_399

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

دراین تحقیق تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها برپایداری امولسیون و ویژگیهای حسی شیرکاکائو درمدت 15 روز نگهداری دردمای 4درجه سانتی گراد مورد بررسی قرارگرفت پایدار کننده های کاراگینان پکتین و پایدار کننده تجارتی در غلظت های صفر نمونه کنترل 0/01 و 0/05 و 0/1 درصد وزنی به شیر کاکائو اضافه گردید درصد رسوب کاکائو و احساس دهانی نمونه ها تعیین شد نتایج تجزیه آماری نشان داد که با افزایش هر یک از پایدار کننده ها به مقدار 0/01 میزان رسوب شیر کاکائو نسبت به نمونه کنترل بطور معنی داری کاهش یافت اما با افزایش غلظت کاراگینان و پایدار کننده تجارتی به میزان 0/1 درصد به شیرکاکائو نه تنها ا زدو فاز شدن ممانعت نشد بلکه منجر به کاهش پایداری شیر کاکائو نیز گردید و امتیاز احساس دهانی نیز بطورغیر معنی داری کاهش نشان داد.

Keywords:

احساس دهانی - پایدار کننده - رسوب , شیرکاکائو

Authors

سعید سلیمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

اصغر خسروشاهی اصل

استاد دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

مهدی محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • [] فروغی‌نیا س، عباسی س و حمیدی اصفهانی ز، (1386). ...
  • نصیرپور، ع (1380) اثر فشار هموژن و پایدارکننده ها بر ...
  • Bixler H J, Johndro K and Falshaw R. (2001). Kappa-2 ...
  • Grindrod J and Nickerson T A. (1967). Effect of various ...
  • Hansen P M T, (1967). Stabilization of u, -Casein by ...
  • Koksoy A and Kilic M, (2004). Use of hydrocolloids in ...
  • Kouame F A, Bohoua G, Assemend E F, Tano K ...
  • Langendorff V, Cuvelier G, Launay B and Parker A, (1997). ...
  • Langendorff V, Cuvelier G, Michon C, Launay B, Parker A ...
  • Lo C G, Lee K D, Richter R L and ...
  • Phillips G O and Williams P A, (2000). Hand book ...
  • Prakash S, Huppertz T, Karvchuk O and Deeth H, (2010). ...
  • Smith A. K, Kakuda Y and Goff H. D(2000). Changes ...
  • Spagmuolo P A, Dalgleish D G, Goff H D and ...
  • Tijsen R L _ _ anaba dy-Rochelle L S and ...
  • Tziboula A and Horne DS, 1999. Influence of milk prote ...
  • Van den Boomgaard T, van Vliet T and van Hooydonk ...
  • Voilley A and Etievant P, (2006). Flavour in food. Woodhead ...
  • Yaes M, Duran L and Costell E, (2002). Rheoogical and ...
  • نمایش کامل مراجع