بررسی تاثیر پوشش متیل سلولز و عصاره آویشن بر کیفیت انگور با روش سطح رویه پاسخ
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,065
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_420
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازانجام این تحقیق بررسی تاثیر همزمان پوشش دهی با متیل سلولز و عصاره آویشن شیرازی برروی کیفیت انگور نگهداری شده درشرایط یخچال است بدین منظور متیل سلولز درمحدوده ی 0/1 تا 0/5 گرم عصاره آویشن شیرازی درغلظت هایی بین 0تا500 میکرولیتر گلیسرول به عنوان نرم کننده در مقادیر 25 تا 65 درصد میزان متیل سلولز با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسی قرارگرفت پس از تهیه تیمارهای مختلف از غلظت های ذکر شده پوشش دهی حبه های انگور به روش غوطه وری انجام شد تیمارها دردمای1 ±6 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 70 درصد برای مدت زمان 21 نگهداری شدند. آزمایشات انجام گرفت شامل اندازه گیری درصد افت وزن مواد جامد محلول TSS اسیدیته کل TA می باشد نتایج نشان داد که میزان افت وزن با افزایش متیل سلولز افزایش و با افزایش عصاره آویشن کاهش داشت p<0.01
Keywords:
آویشن شیرازی - متیل سلولز - پوشش خوراکی - انگور - روش سطح پاسخ
Authors
لیلا آقابابایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :