برآورد برخی از عناصر معدنی در آرد و نانهای مصرفی در شهر ارومیه
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 792
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_456
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
این تحقیق درجهت تعیین مقادیر عناصر آهن روی کلسیم و مس درچهار نوع نان لواش - سنگک باگت و تست و آردهای متناظر آنها و مقایسه نان و آرد متناظر آن و تعیین نانی با کیفیت تغذیه ای مناسب صورت گرفته است براساس نتایج بیشترین مقدار آهن و روی دربین آردها مربوط به ارد سنگک و دربین نانها مربوط به لواش بود بیشترین مقدارکلسیم مربوط به ارد و نان لواش بود و کمترین این مقدار مربوط به ارد باگت بود سه نان لواش سنگک و تست از نظر میزان کلسیم تفاوت معنی داری ندارند بیشترین مقدار عنصر مس درارد و نان لواش و کمترین آن در ارد و نان باگت مشاهده شد براساس این تحقیق بهترین نوع نان از نظر عناصر معدنی نان لواش تشخیص داده شد.
Keywords:
آرد - نان - عناصر معدنی - خاکستر
Authors
طاهر رشیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
فریبا زینالی
استادیار دانشگاه ارومیه
سیامک عصری رضایی
استادیاردانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :