کاربردهای پست بیوتیک در صنعت غذا

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 366

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF10_024

تاریخ نمایه سازی: 3 مرداد 1401

Abstract:

چالش های زیادی در ارتباط با کاربرد کشت های اولیه و ثانویه و ترک یبات بیولوژیکی آنها در انواع محصولاتغذایی وجود دارد.از جایگزین های قابل استفاده برای پروبیوتیک ها، پست بیوتیک ها را می توان نام برد. واژه پست بیوتیک نسبتا جدی د است وتاکنون تعریف شناخته شده ای برا ی آن بیان نشده است و در حال حاضر برای اشاره به ترکیبات زی ستفعال استفاده می شودکه با واژگان مرسوم مانند پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و پاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند. بنابراین، پست بیوتیک ها به عنوانعوامل زیست فعال محلول (محصولات جانبی متابولیک) تعریف می شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم ها مانند بسیاری ازلاکتوباسیلوس ها ،که به منزله پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند، در طول رشد و تخمیر در محیط کشت، غذا یا روده تولیدشده که فواید سلامت بخش بسیاری نیز برای مصرف کنندگان دارند. با این وجود، این مقاله مروری با هدف بررسی کاربردهایاخیر پست بیوتیک با اهداف ایمنی مواد غذایی انجام شده است که همچنین این مطالعه بینش جدیدی را برای کاربردهایغذایی پست بیوتیک های تهیه شده از لاکتوباسیلوس ها ایجاد خواهد کرد.

Authors

مهشید بهرامی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه

مهشید حیدری

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه

میلاد روحی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

نگار چابوک

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه