میلاد توسلی - دانشجوی کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سولماز فیروزی - گروه علوم زیستی، دانشکده علوم پایه، موسسه آموزش عالی ربع رشید، تبریز، ایران
محمود علیز اده ثانی - مرکز پژوهش های علمی دانشجویی، دانشجوی دکتری بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
علی احسانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
آرزو خضرلو - دانشجوی کمیته تحقیقات دانشجویی، دکتری بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

وجود آلاینده ها در مواد غذایی تهدیدی جدی برای سلامت انسان است. در سال های اخیر، حسگرهایزیستی (آپتامر) به دلیل ویژگی بالا، انعطاف پذیری در طراحی و کارایی بالا، به سرعت برای تشخیصآلاینده های مواد غذایی توسعه یافته اند. با این حال، توسعه روشهای با توان بالا، بسیار حساس و مقرون بهصرفه برای تشخیص همزمان آلاینده های مواد غذایی به دلیل همپوشانی سیگنال های متعدد یا تداخلمتقابل و واکنش متقاطع بین آنالیت های مختلف با ساختارهای مولکولی مشابه، همچنان محدود است.برای غلبه بر این مشکلات، در این مقاله چند استراتژی موثر از مقالات منتشر شده در سال های اخیر درمورد آپتاسنسورهای چندگانه برای تشخیص همزمان آلاینده های مواد غذایی را خلاصه می کنیم. این کاربر روی کاربرد آپتاسنسورهای چندگانه برای شناسایی همزمان آنتی بیوتیک ها، پاتوژن ها و مایکوتوکسینها در غذا تمرکز دارد. این آپتاسنسورها عمدتا حاوی آپتاسنسورهای فلورسنت، آپتاسنسورهایالکتروشیمیایی، آپتاسنسورهای مبتنی بر پراکندگی رامان ارتقا یافته سطحی، آپتاسنسورهای تراشهمیکروسیال و آپتاسنسورهای چندگانه مبتنی بر کاغذ هستند. علاوه بر این، این بررسی همچنین کاربرداستراتژی های تقویت چرخه اسید نوکلئیک و تقویت نانومواد را برای بهبود حساسیت تشخیص پوششمیدهد. در نهایت، محدودیت ها و چالش ها در طراحی آپتاسنسور مالتی پلکس نیز در نظر گرفته شده است.

آپتاسنسورهای چندگانه، آلاینده های غذا، پاتوژن ها، آنتی بیوتیک ها، مایکوتوکسین ها