مینا خلیفه زاده - کارشناسی، رشته صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز- مدیر کنترل کیفی شرکت بیسکویت حام

گیاهان معطر از زمان های قدیم به دلیل خواص دارویی و نگهدارندگی آنها در برابر فساد وهمچنین برای عطر و طعم دادن به غذا استفاده می شده اند. خواص دارویی گیاهان معطر تا حدودیمربوط به اسانس های گیاهی می باشند. اسانس یک ماده روغنی فرار است که در تماس با هوا تبخیر می-گردد و به همین دلیل روش نگهداری متفاوتی دارد. اسانس ها به روش تقطیر تولید می شوند و معمولابخار در این روش مورد استفاده قرار می گیرد. این مواد در صنعت گیاهان دارویی دارای جایگاه خاصیهستند و از آنها در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می کنند. اسانس ها رنگی از خود ندارند و بهمرور زمان اگر در معرض هوا قرار بگیرند اکسیده می شوند. عصاره به مواد معطری گفته می شود که بااستفاده از روش حلالیت تولید می شود و محلولی است که حاوی تمام مواد معطر گیاه مانند موسیلاژ،تانن، ویتامین ها و املاح فراوان می باشد. عصاره ها امکان دارد حلال های متفاوتی مانند الکل، روغن وآب داخل ترکیباتشان داشته باشند که این عامل تفاوت اصلی عصاره روغنی و روغن گیاهی به شمار میرود. تفاوت عصاره روغنی و روغن گیاهی در این است که از عصاره روغنی به عنوان حلال استفاده میشود و روغن گیاهی از پرس و له کردن مستقیم خود گیاه بدست می آید. عصاره در واقع شیرابه ای استکه تمامی ترکیبات گیاه درون آن وجود دارد. در برخی از موارد جهت بدست آوردن عصاره مواد، پروسهای طولانی سپری می شود تا عصاره ای با کیفیت بالا تولید گردد.

عصاره گیاهی، اسانس ها، گیاهان دارویی، مواد معطر، روغن گیاهی