بررسی تاثیر عصاره گیاه چوبک و امولسیفایر منو و دی گلیسرید بر ویژگیهای کیفی خمیر کیک روغنی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,097
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_472
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تاثیر عصاره چوبک در سه سطح 0و0/5و1 درصد و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید در سه سطح 0و0/5 و 1 درصد برویژگیهای کیفی خمیر نوعی کیک روغنی مورد مطالعه قرارگرفت PH وزن مخصوص رنگ سنجی و ویسکوزیته از مهمترین ویژگیهای کیفی اندازه گیری شده برا ینمونه های تهیه شده بوئدند نتایج به روشنی نشان داد که درمقایسه با نمونه شاهد افزایش سطح مصرف این دو افزودنی با کاهش PH وزن مخصوص شاخصهای رنگی b,a و افزایش ویسکوزیته و شاخص رنگی L همراه بود طی استفاده همزمان از عصاره چوبک و 471E روند این تغییرات تشدید گردید بطوریکه در نمونه حاوی بالاترین سطح مصرف هرکدام ازاین دو افزودنی بیشترین کاهش در PH وزن مخصوص شاخصهای رنگی b,a بیشترین افزایش در ویسکوزیته و شاخص رنگی L مشاهده شد.
Keywords:
عصاره چوبک - ساپونین - امولسیفایر - منو و دی گلیسرید - کیفیت خمیر
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :