بررسی روشهای تولید شکلات مقاوم به حرارت
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,469
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_473
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست و تولید شکلات مقاوم به حرارت اجازه خواهد داد تا درفصول گرم سال و مناطق گرم آب و هوایی نیز از آن لذت برده شود شکلات بطور عمومی دردمای 33/8 درجه سانتی گراد زمانی که کره کاکائو از فاز جامد به مایع تغییر می یابد ذوب می شوددراین مقاله خلاصه ای از روشهایی که برای تولید این نوع شکلات پیشنهاد شدها ست بحث گردیده است سه روش عمده برای تولید این نوع شکلات عبارتند از : بهبود شبکه ریزساختاری مواد تشکیل دهنده افزودن نوعی پلیمر خوراکی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی قدرت شبکه و تحمل دمایی می تواند به وسیله توسعه شبکه شکر افزودن یک امولسیفایر با نقطه ذوب بالا یا ایجاد یک شبکه متراکم افزایش یابد افزودن یک پلیمرساکاریدی و افزایش نقطه ذوب فاز چربی نیز از روشهای رایج بوده است.
Keywords:
شکلات - شکلات مقاوم به حرارت - افزایش نقطه ذوب
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :