ساپونین ها و کاربردهای آنها در فرآوری مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 17,394
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_474
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ساپونین ها گلایکوزیدهایی با وزن مولکولی بالا هستند که دارای گروه قندی متصل به آگلایکون تری ترپن یا استروئیدی می باشند که دربسیاری از گیاهان دارویی سنتی به خصوص در مشرق زمین یافت شده اند علاقه روزافزون مصرف کنندگان به محصولات طبیعی و همچنین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی منحصربفرد ساپونین هاسبب شده است که درصنایع غذایی دارویی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند این مطالعه به تشریح ساختار بیوسنتز منابع و ویژگی های این گروه ازترکیبات می پردازد و توجه ویژه ای به کاربردهای متنوع آنها درفراوری مواد غذایی مختلف دارد
Keywords:
ساپونین - تریب ترپن - استروئید , ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای بیولوژیکی - افزودنی غذایی
Authors
وحید کیهانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :